米糠油的精煉加工，合理的生產(chǎn)方案得到高質(zhì)量食用油

稻谷是我國重要的糧食作物之一，據(jù)相關(guān)統(tǒng)計可知，2021年我國稻谷總產(chǎn)量已達到21284.3萬噸，米糠作為稻谷加工的主要副產(chǎn)物年產(chǎn)量自然不可小覷。米糠中的含油量可達18%～20%基本與大豆相當(dāng)，是種良好的植物油料。經(jīng)過加工得到的米糠油不飽和脂肪酸含量可達80%以上，此外還含有多種微量營養(yǎng)成分，如植物甾醇、谷維素、角鯊烯、生育酚及生育三烯酚等物質(zhì)，是被不少人所認(rèn)可的健康營養(yǎng)油。

2023年1月19日國家衛(wèi)健委回復(fù)人大代表提出的《關(guān)于促進米糠回歸人類食用提升國民營養(yǎng)的建議》中明確提出國家衛(wèi)健委將會聯(lián)合各部門開展米糠及副產(chǎn)物營養(yǎng)價值研究、加強米糠制品安全監(jiān)管、加大米糠利用的推廣宣傳，同時還會推動將食用米糠列入“藥食兩用名單”。在相關(guān)政策的推動下，米糠油產(chǎn)業(yè)具有較大的發(fā)展?jié)摿Γ@使不少油廠開始建設(shè)米糠油生產(chǎn)線。

新鮮的米糠不易儲存容易發(fā)生酸敗氧化是過去米糠利用率低的主要原因，米糠酸敗是因為米糠中的脂肪酶和氧化酶對米糠中脂類物質(zhì)的分解與氧化。米糠中的脂肪酶和其油脂相互接觸在一起會生產(chǎn)水解反應(yīng)，使脂肪迅速分解出游離脂肪酸，氧化酶則會導(dǎo)致脂肪酸發(fā)生氧化酸敗。近些年人們雖然通過高溫、高壓、高剪切的擠壓使米糠中的解脂酶等酶類物質(zhì)失去活性，延長了米糠的保鮮期，但提取得到的米糠毛油酸價依舊比較高。

因此精煉脫酸是米糠油加工的重要環(huán)節(jié)，目前常用的油脂脫酸工藝為化學(xué)堿煉脫酸和物理水蒸氣蒸餾脫酸，其中堿煉脫酸是運用比較多的，不過對于米糠油來說堿煉脫酸雖然能夠?qū)⒂椭乃醿r降低在合理范圍內(nèi)，但是在此工藝下谷維素遇堿會生成鈉鹽，被堿性皂腳吸附，導(dǎo)致谷維素流失高達60%。

谷維素從提取研究到現(xiàn)在已經(jīng)有數(shù)十年，谷維素對于降血脂、降血糖、避免動脈粥樣硬化、減少膽固醇吸收、抗氧化、調(diào)節(jié)中樞及心臟自主神經(jīng)等多有益處，近些年谷維素在醫(yī)藥、飲料、食品和化妝品等領(lǐng)域多有應(yīng)用。谷維素是米糠及米糠油深加工過程中重要的副產(chǎn)物，米糠原油中谷維素含量可達20mg/g以上，是提取谷維素較為理想的原料油脂。

谷維素的分子結(jié)構(gòu)具有酚類的性質(zhì)呈弱酸性，堿煉過程中谷維素遇堿成鹽，親油性降低、水性上升，皂化后的谷維素以鈉鹽的形式被堿性皂腳吸附。由于成鹽之前谷維素具有較強的親油性，不會被皂腳大量吸附，所以在米糠油堿煉脫酸過程中保留油脂中谷維素十分重要。

相關(guān)實驗表明，當(dāng)酸價為42.0 mg/g米糠油經(jīng)過堿煉脫酸將酸價降低到6.0 mg/g時，堿煉后油脂中的谷維素含量還是比較高的，可達到1.81%，但如果對油脂在此經(jīng)過堿煉，在溫度60℃、時間25 min及堿液濃度20°Bé的條件下，皂腳中的谷維素含量可達到5.68%，谷維素發(fā)生了嚴(yán)重的喪失，因此在精煉脫酸是為了避免谷維素的喪失油廠需要適當(dāng)?shù)恼{(diào)整生產(chǎn)方案。

經(jīng)過相關(guān)從業(yè)者不斷的探索發(fā)現(xiàn)，在對米糠油進行精煉時油廠可選擇堿煉脫酸、蒸餾脫酸兩段工藝對其處理，這樣既能夠兼顧脫酸率和精煉率，又能夠盡可能的避免谷維素發(fā)生嚴(yán)重?fù)p失。此外還有油廠會采用吸附脫酸工藝，利用吸附劑對游離脂肪酸的吸附作用以達到脫酸的效果操作簡單、成本低且沒有廢水排放。

在實際操作中油廠采用哪種脫酸方案還是需要根據(jù)其實際情況去決定，油廠在生產(chǎn)米糠油時還是需要與實力強、經(jīng)驗豐富的機械設(shè)備廠進行合作，以期達到良好的制油效果。企鵝糧油機械設(shè)備廠家擁有四十余年糧油設(shè)備生產(chǎn)加工史，合作的客戶遍布國內(nèi)外多個地區(qū)，是被諸多朋友認(rèn)可的實力廠家，選擇米糠油精煉加工設(shè)備，企鵝糧油機械設(shè)備廠是良好的選擇。

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